O queijo “chèvre” produzido pelo Capril do Lago, localizado em Valença, no Sul Fluminense, conquistou o primeiro lugar no Mundial de Queijos, realizado em São Paulo. A competição, que encerrou no último domingo (19/04), contou com a participação de 2.700 produtos originários de 18 países. O reconhecimento internacional consolida a trajetória do laticínio, que há três anos alcançou a sétima posição no Mondial du Fromage, em Paris.

A produção do queijo premiado utiliza leite de cabras das raças Saanen e Murciana, fermentado com iogurte. Um dos diferenciais do produto é o seu processo de maturação: o queijo é envelhecido por 21 dias dentro do “ouriço” (fruto) da Sapucaia, árvore nativa que chega a 30 metros de altura e é característica da região de Valença.

Além do recipiente natural, o queijo é recoberto por um fungo nativo da Mata Atlântica durante o período de maturação. A técnica confere características únicas ao alimento, unindo a produção pecuária à flora local.